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  • [자격증공부] 조주기능사 실기 - 하루에 4개씩 암기하기 1. 푸스카페 플로팅기법의 칵테일로 스템드리큐르글라스에 그레나딘시럽 1/2oz 를 따른 후 바스푼을 시럽위부분에 놓고 크림드민트 1/2oz 를 천천히 쌓는다. 그 위에는 브랜디 1/2oz 를 위와 같은 방법으로 내용물이 섞이지 않게 얹여준다. 코스터에 올려둔다. 2. 맨하탄칵테일글라스에 얼음 4-5개 정도 넣고 칠링 먼저 한다. 글라스가 차가워지는 동안 믹싱글라스에 얼음 8개 넣고 버번위스키 1.5oz 와 스윗베르뭇 3/4oz , 비터 3방울을 넣고 바스푼으로 8회정도 젓는다. 스트레이너를 이용하여 얼음을 걸러낸 내용물을 칠링된 칵테일글라스에 붓는다. 체리픽으로 장식한다. 코스터에 올려둔다. 3. 드라이 마티니맨하탄이랑 만드는 법이 동일하니 같이 외워주면 좋다. 칵테일글라스에 얼음 4-5개 넣고 칠링하는.. 공감수 1 댓글수 2 2023. 11. 6.
  • [자격증공부] 조주기능사 시험 합격 후기 백수가 된 지 4개월차, 조금이라도 내 꿈에 가까워지기 위해 조주기능사 시험을 신청했다. 책은 미리 공부하자는 마음으로 4월에 사고 시험은 5월 22일에 접수했는데 나태한 백수가 되어버린 나는 구매한 책을 6월에 보게되었다. 완전 한달도 안남겨놓고 벼락치기를 하게 된 것이다. 내가 찬 책은 나합격 조주기능사 책이었는데 내돈내산이니 솔직하게 말한다면 호불호가 갈리는 책일 것 같다. 물론 나는 극호감. 내가 알고 싶은 내용보단 기출문제 대한 책인데 문제풀이가 자세히 되어있는 편은 아니지만 확실히 중요한 핵심만 딱 집어준 책이다. 자세하게 조주기능사에 대해 알고싶다면 추천하지 않겠지만 간단하게 '난 단기간에 자격증시험에 합격하고 싶다' 이런 사람들한테는 추천해준다. 나는 후자였기때문에 나합격책 별점은 별 4... 공감수 2 댓글수 2 2023. 6. 27.
  • [자격증공부] 조주기능사 - 틀리기 쉬운 문제 stein : 큰 맥주잔 coaster : 잔 받침대 decanter : 와인 디캔터 muddler : 재료를 빻는 방망이 머그잔에 대한 얘기이니 1번 stein what is the meaning of a walk-in guest? : A guest with no reservation. walk- in guest 는 예약을 하지않는 손님을 말한다. What is the difference between Cognac and Brandy? 1. Material 2. Region 3.Manufacturing company 4.Nation 1번 재료 2번 지역 3번 제조회사 4번 국가 답은 2번 지역이다. 프랑스 코냑 지방에서 생산되는 브랜디만을 코냑이라고 부른다. This beer is flat. flat .. 공감수 0 댓글수 0 2023. 6. 25.
  • [자격증공부] 조주기능사 - 칵테일 외 기타(2) [칵테일의 계량 단위] ***** 1대시 : 1/32oz 1티스푼 : 1/6 oz 1테이블스푼 : 1/2 oz 1포니 = 1핑거 = 1shot = 1oz = 30ml 1지거 = 45ml = 1+1/2oz 1컵 = 8oz = 240ml 1파인트 =16oz = 480ml 1쿼트 = 32oz = 960ml 1 갈론 = 128oz = 4쿼트 = 8파인트 = 3840ml [기타 용어]**** 스트레이트 업: 얼음을 넣지 않는 상태로 마시는 것 스탠다드 레시피 : 칵테일 표준 제조표 코스터 : 잔 받침대 칵테일 디캔터 : 위스키 등을 주문했을 때 탄산음료나 물을 제공하는 용기 하우스 브랜드 : 고객이 술을 지정하지 않을 때 바에서 임의로 사용하는 브랜드 일드 테스트 : 산출량 실험 ( 위스키 한 병으로 몇 잔의 칵.. 공감수 1 댓글수 1 2023. 6. 22.
  • [자격증공부] 조주기능사 - 칵테일 외 기타(1) [칵테일 부재료] 1. 얼음 (취급 시 꼭 아이스텅으로 집어야한다.) 2. 시럽 - 심플 시럽 : 플레인 시럽, 슈거 시럽 (물과 설탕으로 만든다) - 그레나딘 시럽 : 당밀에 석류향을 넣어 만든 붉은 색의 달콤한 시럽이다. (칵테일 조주 시 가장 많이 사용) - 라즈베리 시럽 : 당밀에 나무딸기의 향미를 가한 시럽이다. 3. 스파이스 - 너트메그 : 사향 향이 나는 호두라는 뜻으로 육두구 나무 열매를 말려 가루로 만든 것 (계란 등 비린내 제거용) - 계피 : 주로 뜨거운 칵테일에 향을 낸다. - 민트 : 박하향을 낸다. 민트 입을 재료나 가니쉬로 사용 4. 가니쉬(칵테일 장식) - 올리브 : 드라이 마티니 - 양파 : 깁슨 - 체리 : 맨해튼, 로브 로이 - 라임 or 레몬 슬라이스 : 모스코 뮬, .. 공감수 1 댓글수 0 2023. 6. 22.
  • [자격증공부] 조주기능사 - 칵테일 기법 ***** Build (직접넣기) 글라스에 직접 얼음과 재료를 넣어 바 스푼으로 저어서 만드는 방법(잔에 붓는 방식) 빌드기법으로 만든 칵테일 : 쿠바리브레, 롱아일랜드 아이스티, 니그로니, 블랙 러시안, 프레시 레몬스쿼시, 모스코 뮬, 시브리즈, 올드패션, 러스티 네일, 키르 Stir (휘젓기) 믹싱 글라스에 얼음과 재료를 넣어 바스픈으로 저은 다음 스트레이너로 얼음을 걸러 글라스에 따른다(build랑 얼음유무 차이) 스터기법으로 만든 칵테일: 마티니, 깁슨, 맨하튼, 로브로이, 고창 Shake (흔들기) 달걀, 시럽 등 잘 섞이지 않는 재료를 셰이커에 얼음과 함께 넣고 흔들어서 만드는 방법 셰이크기법으로 만든 칵테일: 바카디, 핑크 레이디, 다이키리, 애플마티니, 코스모폴리탄, 마가리타, 뉴욕, 브랜디 알렉산더.. 공감수 0 댓글수 0 2023. 6. 22.
  • [자격증공부] 조주기능사 - 칵테일 상식 [칵테일의 정의] 칵테일은 2가지 이상의 재료를 합친 혼합주이다. 술 + 술 술+ 술 이외의 재료 술 이외의 재료 + 술이외의 재료 = 논알코올칵테일 칵테일의 5대 기본요소 잔 / 색 / 향 / 맛 / 장식 [칵테일의 분류] 1. 식사에 따른 분류 aperitif cocktail : negroni, campari&soda 등 campari, vermouth 등이 들어가는 칵테일 Desssert cocktail : B&B, Pousse Cafe 등 주로 브랜디, 리큐어 등이 들어가는 칵테일 All day cocktail : screwdriver, tequila sunrise 등 주로 주스가 들어가는 칵테일 2. 용량에 따른 분류 Long Drink : Fizz, Collins, Sour, Sling, Pu.. 공감수 0 댓글수 0 2023. 6. 22.
  • [자격증공부] 조주기능사 - 전통주 전통주는 주세법 제 6조에 따라 면허를 받아 제조한 술. (고려 후기 원나라부터 증류주가 들어온 것으로 추정) [전통주의 특징] 재료 및 누룩의 종류 등에 따라 처리방법과 숙성방법 등에 제조방법이 따라 다양하다. 건강목적으로 약주를 빚어 술을 즐긴다. [대표 전통주 - 중요무형문화재 ] **** 경주 교동법주 - 엄격한 법도에 의해 술을 담근다는 전통주. 주로 상류층 들이 즐겼다. 서울 문배주 - 평안도에서 전승된 증류식 소주. 술의 향기에서 문배나무의 향이나서 붙여진 이름. (원료는 밀, 좁쌀, 수수) 충남 면천두견주 - 충남 당진군 면천면의 두견주가 유명함. 청주에 진달래꽃(두견화)을 넣어 만든 가향주이다. [대표 전통주 - 기타 ] 남양주 계명주 - 수수가 원료이며 술을 빚은 다음날 새벽 닭이 울 .. 공감수 0 댓글수 0 2023. 6. 22.
  • [자격증공부] 조주기능사 - 혼성주 혼성주 증류주(주정) 에 초근목피 등 색, 향, 맛을 내는 재료와 당분을 더한 술로서, 초기에는 약용이 목적이었으며, 현재는 식후주로 많이 애용된다. ( = 색, 향, 맛이 다양하다) [혼성주의 분류] 약초, 향초류 - 압생트, 아니세트, 베네딕틴, 캄파리, 샤르트뢰즈, 시나, 갈리아노, 예거마이스터, 큐멜, 파르페 아무르, 페르노, 리카르, 삼부카 과실류 - 쿠앵트로, 큐라소, 그랑 마니에, 트리플 섹, 피치트리, 애플 퍼커, 애프리 코트 브랜디, 체리 브랜디, 마라스퀸, 슬로진, 크렘 드 카시스, 멜론 리큐어 종자류 - 칼루아, 크렘 드 카페, 티아 마리아, 아마레토, 크렘 드 카카오, 쇼콜라 스위스 기타 - 드람부이, 아이리시 미스트, 아드보카트, 베일리스, 앙고스투라 비터 [혼성주의 제조방법] 증.. 공감수 0 댓글수 0 2023. 6. 21.
  • [자격증공부] 조주기능사 - 증류주 증류주란, 양조주를 증류한 술. 주로 도수가 20도 이상으로 높다. 과실이나 곡류 등을 발효시킨 후 열을 가하여 분리. [6대 증류주] 럼, 진, 데낄라, 보드카, 위스키, 브랜드 (생명의 물이라고 지칭된 술) 럼 원산지 : 서인도제도 원료 : 사탕수수 나 당밀 당밀이나 사탕수수의 생성물을 발효, 증류, 저장시킨 술 이다. (헤비 럼의 경우 10년 이상 숙성시키기도 한다.) 헤비럼 : 다량의 에스터를 함유하고 있어 강한 향기가 있다. 숙성기간은 최저 3년으로 규정. 자메이카산이 유명 미디엄 럼 : 도미니카산이 유명 라이트 럼 : 담색 또는 무색으로 칵테일의 기본주로 사용됨 . 쿠바산이 유명 진 원산지 : 네덜란드 곡물을 혼합하여 당화, 발효시킨 뒤 연속식 증류기로 증류하여 알코올 90~95도의 주정을 얻.. 공감수 0 댓글수 0 2023. 6. 21.
  • [자격증공부] 조주기능사 - 맥주 상식 [나라별 명칭] 이탈리아 - Birra 비르라 러시아, 체코 - Pivo 피보 독일 - Bier 비어 프랑스 - Biere 비에르 덴마크 - Ollet 올렛 포르투갈, 스페인 - 세르베하 중국 - 피지우 일본 - 비루 [맥주 원료 ] 대맥(보리) - 껍질이 얇고 황금빛을 띄며 윤택이 있고 낱알이 크고 균일하며 전분함유량은 많고 단백질이 적은 것 물 - 맥주의 품질을 좌우함 호프 - 맥주 특유의 향과 상쾌한 쓴 맛을 내고, 맥아즙의 단백질을 제거하며, 잡균이 번식하는 것을 막는 역할을 함. (천연방부제 역할) 효모 - 맥아즙 속의 당분을 분해하여 알코올과 탄산가스를 만드는 미생물 맥아 - 맥주의 원료로 보리에 싹을 틔워 건조시킨 엿기름 [효모의 종류에 대한 분류] 하면발효 맥주 라거, 복, 필스너 - 가볍.. 공감수 0 댓글수 2 2023. 6. 21.
  • [자격증공부] 조주기능사 - 와인 상식 기출문제에 자주 나오는 것 위주로만 정리해보았다. 소물리에 - 와인을 전문적으로 취급하는 와인 전문인이며 와인리스트 작성, 와인의 보관 및 관리 등을 책임진다. 코르크스크루 - 와인 오프너 디캔팅 - 병 속의 와인을 디캔터에 옮겨 담는 작업으로 이 과정에선 산소와의 접촉 때문에 와인의 향과 맛이 더욱 살아난다. 디캔터 - 와인을 티캔팅 할 때 사용하는 크리스탈 용기 빈티지 - 포도의 수확년도 클라레 - 프랑스 보르도 지방의 레드 와인으로 포도주의 여왕이라는 뜻이다. 호크(Hock) 와인 - 독일 라인산 화이트 와인 필록세라 - 포도나무뿌리혹벌레. 포도밭을 황폐화시킨 해충 아로마 - 원료 자체에서 우러나오는 향기 부케 - 와인의 발효나 숙성과정에서 형성되는 여러가지 복합적인 향기 테루아 - 토양, 기후 등.. 공감수 0 댓글수 1 2023. 6. 19.
  • [자격증공부] 조주기능사 - 나라별 와인 등급(feat. 당분함량 샴페인 분류) 프랑스 AOC - VDQS - Vins de Pays - Vins de table 이탈리아 DOCG - DOC - IGT - VDT 독일 Qmp - QbA - Deutscher Landwein - tafelwein 스페인 DOC - DO - Vino de la tierra - Vino de mesa 포르투갈 DOC - IPR - Vinho Regional - Vinho de mesa [당분 함량에 따른 샴페인의 분류] 당분 함량에 따른 샴페인 분류는 그림과 같다. (그림에 나와있지 않지만 50g/L 이상일 경우 Doux 라고 부른다. ) 공감수 0 댓글수 0 2023. 6. 19.
  • [자격증공부] 조주기능사 - 와인 기초 [와인의 나라별 이름] 프랑스 - Vin (뱅) 이탈리아 - Vino (뷔노) 포르투갈 - Vinho (비뉴) 독일 - Wein (바인) 미국 - Wine (와인) [와인별 적정 서브온도] 레드와인 : 15~19도 (찰수록 탄닌성분때문에 쓴맛이 난다) 화이트/로제와인 : 8~12도 (차게마셔야 사과산 등으로 인해 과일향이 진하고 상큼해진다) [강화와인] 변질을 방지하기 위해 브랜디 또는 주정을 첨가하여 도수를 높인 와인으로 대표적 와인은 스페인의 드라이셰리와인(식전주) 와 이탈리아의 베르무트(식전주) 그리고 포르투갈의 포트와인이 있다. [탄산가스 유무에 따른 와인] 스파클링 와인(발포성 와인) 샴페인, 뱅 무쉐(vin mousseux/프랑스), 크레망(cremant/프랑스), 젝트(sekt/독일), 스푸.. 공감수 1 댓글수 0 2023. 6. 19.
  • [자격증공부] 조주기능사 - 와인품종 [레드와인 품종] 카베르네 소비뇽 - 프랑스 보르도지방 메독 지역 주품종 메를로 - 프랑스 보르도 지방 생떼밀리옹과 포믈로 지역의 주품종 피노 누아 - 프랑스 부르고뉴 지방의 주품종 (가격이 제일 비싸다) 시라 - 프랑스 론 지방 / 호주 지방 (호주에선 시라즈라 부른다) 가메 - 프랑스 부르고뉴 지방 보졸레 지역의 주품종 (보졸레 누보) 말벡 - 아르헨티나 주품종 진판델 - 미국 캘리포니아 지방의 주품종 산지오베제 - 이탈리아 토스카나 지방의 주품종 (제우스의 피라는 이름이다) 템프라니요 - 스페인 리오하 지방의 주품종 [화이트 와인 품종] 샤르도네 - 프랑스 부르고뉴 지방의 주품종 소비뇽 블랑 - 프랑스 보르도와 루아르 지방의 주품종 세미뇽 - 프랑스 보르도 지방 소테른 지역의 주품종 리슬링 - 독일.. 공감수 0 댓글수 1 2023. 6. 19.
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